Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min

Trempage : 12 h

Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients :

5 tomates

2 carottes

2 oignons

4 gousses d’ail

300 g de haricots rouges secs

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

1 cuillerée à café rase de cumin en poudre

1 pincée de piment en poudre

Sel – poivre moulu

Préparation :

1 Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant une nuit.

2 Dans une casserole, recouvrez les haricots d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire 1 h 30 min et salez 10 min avant la fin.

3 Pendant ce temps, plongez les tomates 5 secondes dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide, pelez-les et coupez la pulpe en dés. Pelez les oignons, les gousses d’ail, les carottes, découpez-les en petits dés.

4 Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon., l’ail et les carottes. Laissez doucement blondir, poudrez avec le cumin et le piment, salez et poivrez. Ajoutez la tomate et laissez mijoter 45 min sur feu très doux. La sauce doit devenir bien épaisse.

5 Quand les haricots sont cuits, égouttez-les et mélangez-les à la sauce aux légumes. Laissez mijoter 10 min et servez avec un riz nature.

A noter : à part les épices (piment, poivre et cumin) et l'huile d'arachide, cette recette peut être faite à base de végétaux locaux. Les haricots rouges poussent très bien en Bretagne ! C'est une source de protéine végétale et de vitamines du groupe B fort appréciables.

L'huile d'arachide peut être remplacée par de l'huile d'olive ou par de l'huile de tournesol, voire par un mixte des 2 : c'est ce que j'ai fait de mon côté !!! J'ai survécu !